Frutta secca: Valore nutrizionale, calorie e vitamina C

Meno vitamina C

• Essiccazione espone a ossigeno e calore → degradazione vitamina C.
• Esempio: 1 cup uva fresca = 16,3 mg vit C; 1 cup uva passa = 2,2 mg. Frutta fresca migliore per vitamina C.

Più calorie

• Frutta fresca meno calorie della secca. 1 cup uva fresca = 104 kcal; 1 cup uva passa = 434 kcal.
• Porzione consigliata frutta secca: ¼ cup (o 2 cucchiai su cereali) per energia senza eccesso calorico.

Basso contenuto di grassi

• Frutta secca: meno grassi, più nutrienti concentrati, ma meno acqua → meno saziante.
• Dieta: preferire frutta fresca per idratazione/sazietà; piccole quantità secca per energia rapida.

Degradazione nutrienti da additivi

• Solfiti (per prevenire imbrunimento) preservano vit C e A ma degradano tiamina.

Benefici nutrizionali

• Più fibre: manciata frutta secca vs dozina pezzi freschi → sollievo stipsi, controllo diabete, colesterolo.
• Più ferro, selenio, potassio: utile in anemia.