Conservati vs Freschi: Quale Prodotto è Più Nutriente?

L'opinione popolare suggerisce che i prodotti freschi forniscano la maggior quantità di nutrienti e benefici per la salute rispetto agli alimenti in scatola. Tuttavia, uno studio più attento rivela che questo potrebbe non essere il caso.

Prodotti Freschi

Ciò che viene definito "fresco" potrebbe non essere così fresco come appare. Una volta che un frutto o verdura viene raccolto, subisce un processo di stoccaggio e spedizione in cui perde una percentuale significativa del suo valore nutrizionale.

Prodotti in Scatola

I prodotti in scatola, d'altra parte, vengono generalmente confezionati solo poche ore dopo la raccolta. Il processo di inscatolamento richiede alte temperature che preservano la stragrande maggioranza dei nutrienti dell'alimento. La Food and Drug Administration afferma che "quando i prodotti sono maneggiati correttamente e inscatolati rapidamente dopo la raccolta, possono essere più nutrienti dei prodotti freschi venduti nei negozi".

Nutrienti Persi nel Processo di Insacchettamento

Detto questo, ci sono alcuni piccoli svantaggi nell'acquisto di prodotti in scatola rispetto a quelli freschi. Uno studio condotto da studenti dell'Università della California ha mostrato che i prodotti in scatola subiscono una perdita significativa di tiamina, B6 e riboflavina, tre vitamine B essenziali.

Livelli di Sodio

Inoltre, il cibo in scatola è noto per il suo contenuto di sodio relativamente alto. Tuttavia, frutta e verdura surgelate fresche forniscono un valore nutrizionale paragonabile al cibo in scatola, senza gli alti livelli di sodio.

Conclusioni

Naturalmente, frutta e verdura fresche direttamente dall'orto o dal mercato del contadino locale rimangono l'opzione più nutriente di tutti i prodotti. Ma per chi non ha il tempo o i mezzi per coltivare prodotti, quelli in scatola o surgelati possono valere la pena considerarli.