Salute e malattia
La muffa è un tipo di fungo che si riproduce usando spore. Molte muffe alimentari sono dannose per l'uomo; inalare le spore può causare reazioni allergiche, e mangiare la muffa può causare problemi digestivi come diarrea.
La muffa cresce in radici e steli ramificati chiamati ife. Le radici scendono in profondità nel cibo, mentre gli steli crescono sopra la superficie e producono spore.
La muffa cresce meglio a temperature moderatamente calde ma può sopravvivere anche in frigorifero. Prospera su umidità e nutrienti come quelli presenti nel cibo.
Non è sicuro semplicemente tagliare la muffa all'esterno del cibo e mangiare il resto, perché le radici della muffa permeano tutto l'alimento anche se non sono visibili.
Non annusare cibo ammuffito; le spore inalate possono causare reazioni allergiche. Smaltirlo fuori casa così le spore non hanno possibilità di diffondersi e causare problemi di salute.
Non tutta la muffa alimentare produce micotossine, composti nocivi che causano malattie. Molti formaggi, come gorgonzola e brie, contengono muffe saporite completamente sicure da mangiare.
Nutrizione