Salute e malattia
Il grano turco, o sorgo, è un membro della famiglia delle graminacee e può prosperare in zone calde con poca pioggia, fornendo nutrienti per milioni di persone. Quattro tipi di sorgo sono coltivati, grano e dolce essendo quelli usati come cibo per le persone. Al raccolto, le bacche seccano in semi che sono usati in molti alimenti e forniscono fitochimici benefici — composti chimici che si verificano naturalmente nelle piante — così come altri benefici per la promozione della salute.
Il sorgo, o grano turco, include una varietà di tipi di grano. Ci sono sorgo da grano marrone, nero, rosso e bianco così come sorgo dolce usato come sostituto dello zucchero al posto di sciroppo d'acero, melassa e sciroppo di mais. Il sorgo dolce, sciroppo color ambra, fornisce anche maggiori nutrienti come calcio, potassio e ferro. Questo sostituto dolce è un dolcificante completamente naturale e fornisce una ricca fonte di antiossidanti.
Il sorgo è paragonabile al grano eccetto che non contiene glutine. Quindi, è un'eccellente fonte per individui con celiachia, autismo, altra intolleranza al glutine o allergie alimentari. Questo grano è un carboidrato altamente complesso, 72g per 1/2 tazza, così come fornisce 11g di proteine. Il sorgo è anche un'eccellente fonte di fibre — principalmente insolubili — e contiene i minerali potassio e ferro così come le vitamine B1, B2 e B3.
I sorgo forniscono una varietà di benefici per la salute. Il sorgo marrone è alto in tannini che contengono anche alti livelli di composti attivi con proprietà antitumorali. Come tale, secondo Michael Murray N.D., questi sorgo sono caricati di fenoli che sono in grado di bloccare l'iniziazione, la promozione e la progressione di certi tumori. Murray afferma anche che gli antiossidanti tenuti all'interno dei grani hanno anche mostrato di inibire le malattie cardiovascolari così come mostrare una potente attività di scavenging dei radicali liberi, specialmente nel tessuto polmonare. Anche mostrato è la diminuzione della crescita tumorale, l'aggregazione delle cellule del sangue, il colesterolo nel sangue ridotto, e l'attività potenziata della vitamina C.
Il sorgo può essere trovato nella sezione cereali senza glutine della maggior parte dei negozi di alimenti integrali. Per assicurare che i tuoi grani rimangano freschi, avvolgili strettamente e refrigerali o congelali per proteggere il germe. Avvolgi strettamente il grano di sorgo e conserva gli alimenti fatti con farina di sorgo in un luogo fresco e usali entro pochi mesi. Le bacche di sorgo dovrebbero essere sigillate in un contenitore di vetro, lontano da aria, umidità e luce solare. Tieni i contenitori di vetro in un'area fresca e asciutta; questo mantiene gli oli dal diventare rancidi. Conservati in questo modo, la potenza dei nutrienti dei grani rimarrà.
Il sorgo è un contendente nel diventare un sostituto viable della farina di grano per chi è intollerante al glutine, ma c'è un difetto. Uno studio della Purdue University del professore di scienze alimentari Bruce Hamaker ha scoperto che all'interno di un singolo seme di sorgo ogni corpo proteico è circondato da una dura parete proteica interna. Agli enzimi dello stomaco ci vuole più tempo per rompere la parete per arrivare alle proteine nutrizionali rispetto ad altri grani. È mostrato che solo il 46% della proteina nel sorgo consumato è digerito, rispetto all'81% della proteina nel grano e 73% nel mais. Tuttavia, Hamaker nota che in una varietà speciale di sorgo, la parete del corpo proteico è strutturata diversamente, permettendo alla proteina di essere digerita più rapidamente dagli enzimi.
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