Sciroppo di saccarosio: proprietà, usi e implicazioni sulla salute

Saccarosio

• Zucchero da tavola. Composto da glucosio (destrosio) e fruttosio. Presente naturalmente in frutta e verdura. Commercialmente estratto da canna o barbabietola da zucchero.

Lavorazione

• Canna: pressata per estrarre succo, bollito, cristallizzato, centrifugato, raffinato, filtrato, essiccato. Barbabietola: processo simile senza centrifugazione.

Creazione dello sciroppo di saccarosio

• Zucchero cristallino + acqua + pizzico di cremor tartaro (acido acetico, catalizzatore) bolliti finché lo zucchero si scioglie. Il cremor tartaro spezza il saccarosio in glucosio e fruttosio (sciroppo invertito). Risultato: 50% fruttosio, 50% glucosio. Più dolce dello zucchero originale.

Usi

• Oltre a dolcificare, è igroscopico: attira e trattiene umidità. Prodotti da forno restano morbidi più a lungo. Più solubile, aumenta la dolcezza.

Problemi di salute

• Nonostante l'origine naturale, studi (es. ratti alimentati con alto fruttosio: anemia, ipertrofia cardiaca, colesterolo alto, sviluppo testicolare ritardato, collagene compromesso, infertilità femmine, fegato simile ad alcolisti, carenza rame) sollevano preoccupazioni. Saccarosio e suoi componenti sono in molti prodotti per bambini.