Salute e malattia
Il fruttosio e il saccarosio sono carboidrati sotto forma di zuccheri semplici. Si trovano naturalmente negli alimenti, e entrambi possono anche essere processati per uso in alimenti preparati commercialmente. Il saccarosio è una combinazione di glucosio e fruttosio. Entrambi gli zuccheri aggiungono consistenza e sapore agli alimenti, ed estendono la durata di conservazione degli alimenti preparati.
Il fruttosio si trova naturalmente in frutta e verdura, loro succhi e miele. È ciò che dà loro il sapore dolce. Il saccarosio è il tipo principale di zucchero nello sciroppo d'acero 100% puro di alta qualità (gli altri zuccheri sono glucosio e fruttosio), e si trova anche in barbabietole e canna da zucchero.
Il fruttosio processato è fatto da amido di mais in un processo che trasforma il glucosio in fruttosio cristallino. Il saccarosio processato fatto da canna da zucchero viene in molte forme, incluse grezzo, granulato, di canna, turbinado e a velo.
Il fruttosio è usato in miscele per bevande secche, alimenti a basso contenuto calorico, succhi surgelati, acque aromatizzate e bevande energetiche, bibite, latti aromatizzati, cereali, prodotti da forno, yogurt, e frutta e dolci in scatola. Il saccarosio è usato in prodotti da forno, marmellate, latte condensato, salse, gelato, carni conservate, e nei processi di fermentazione e coltura del lievito.
Fruttosio e saccarosio sono entrambi sicuri per il consumo umano e forniscono calorie che si convertono in glucosio nel corpo. Non dovrebbero, tuttavia, essere usati come sostituti di alimenti naturali che contengono zuccheri, come frutta e verdura, che forniscono anche nutrienti preziosi e fibre.
Il fruttosio è circa 1,2-1,8 volte più dolce del saccarosio.
Il fruttosio non deve essere confuso con lo sciroppo di mais ad alto fruttosio, che è una combinazione di glucosio e fruttosio, e ha proprietà ed effetti sul corpo diversi.
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