Salute e malattia
Alcune persone non realizzano che se vogliono i massimi benefici per la salute attribuiti alla soia, devono mangiare alimenti fermentati come tempeh e miso, invece della varietà non fermentata, come tofu e latte di soia. Nella loro forma naturale, i fagioli di soia contengono fitato, un antinutriente che può causare disagio digestivo. La fermentazione scompone il contenuto di fitato.
La soia fermentata contiene fitoestrogeni, che possono agire come estrogeni nel corpo. Le donne in menopausa possono alleviare effetti collaterali come vampate di calore e sudorazioni notturne mangiando tali alimenti.
Secondo JivaSupplements.org, le persone che vivono in Asia hanno una longevità migliore rispetto ai cittadini delle culture occidentali come gli USA, grazie alla soia fermentata che è una parte regolare della loro dieta.
Chi soffre di infiammazione può ottenere sollievo mangiando prodotti di soia fermentata, che aumentano l'acido ialuronico nel corpo necessario per lubrificare le articolazioni.
Quando la soia è fermentata, rende i suoi nutrienti più solubili (meglio in grado di sciogliersi in acqua), consentendo al corpo di assorbire più dei suoi importanti minerali come calcio, magnesio e zinco.
Poiché il processo di fermentazione scompone la proteina della soia in piccoli pezzi, è più facile digerire la soia fermentata rispetto agli alimenti di soia non fermentati.
Nutrizione