Salute e malattia
Chi cerca di sostituire lo zucchero bianco con dolcificanti come fruttosio cristallino e aspartame si chiede spesso come si confrontino e quale impatto abbiano sulla salute.
Il fruttosio cristallino, che non è lo stesso dello sciroppo di mais ad alto fruttosio, contiene 15 calorie per cucchiaino. Una bustina di aspartame marca Equal non ha calorie.
Il fruttosio cristallino ha un indice glicemico (IG) salutare di 23. Poiché l'aspartame non contiene carboidrati, non ha un punteggio IG.
Il fruttosio cristallino assomiglia allo zucchero ed è leggermente più dolce. L'aspartame è 200 volte più dolce, quindi ne serve una quantità minuscola per dolcificare.
Il fruttosio cristallino sostituisce lo zucchero in parti uguali nella maggior parte delle ricette, anche se alcuni preferiscono usarne un po' meno. Mezza bustina di aspartame Equal equivale a un cucchiaino di zucchero.
Come lo zucchero, quantità eccessive di fruttosio contribuiscono alla glicazione dei tessuti proteici nel corpo. Mentre i produttori di Equal insistono sul profilo di sicurezza dell'aspartame, alcuni neuroscienziati che lo hanno studiato, come il dott. John Olney, concludono che può portare a significativi danni cerebrali.
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