Uova Marroni vs Bianche: Nutrizione, Genetica e Colore Guscio

La genetica determina il colore del guscio dell'uovo di gallina. Uova vendute negli USA sono prevalentemente bianche, ma le galline depongono uova di altri colori, secondo la razza. Non ci sono prove forti che uova marroni siano nutrizionalmente diverse da quelle bianche.

Composizione

• Gusci principalmente carbonato di calcio, minerale necessario in vita animale/vegetale per scheletri e gusci.

Processo

• Galline secernono pigmento che ricopre strato esterno uovo. Gusci marroni usano protoporfirina. Bianchi = nessun pigmento.

Determinazione

• Razze uova marroni: New Hampshire, Wyandotte, Australorp. Bianchi: Leghorn, Sebright, Chabo.

Considerazioni

• Uova marroni tendono a costare più delle bianche perché razze che le producono sono generalmente più grandi e richiedono più cibo.

Avvertenze

• Marroni o bianche, batteri salmonella possono risiedere sul guscio. Tutte uova per consumatori lavate e sanificate prima confezionamento. Raro guscio contaminato all'acquisto, ma saggio scegliere uova pulite.