Frutta e Verdura: Vitamine Essenziali e Benefici per la Salute

CDC e American Heart Association (8+ porzioni/giorno = 4,5 tazze) concordano: varietà quotidiana di frutta e verdura protegge da malattie croniche.

Vitamina C

• Funzioni: guarigione ferite, salute denti/gengive, assorbimento ferro.
• Fonti: peperoni, fragole, patate dolci, broccoli, arance, succo di pomodoro.
• Sensibile al calore: cotture lunghe ad alta temperatura degradano la vitamina. Vapore e microonde preservano i nutrienti.

Vitamina A

• Funzioni: difesa dalle infezioni, salute pelle e occhi.
• Fonti (≥20% RDA): carote, melone, peperoni rossi, spinaci, zucca, patate dolci.
• Anche la vitamina A è termolabile.

Folato (Acido Folico)

• Produzione globuli rossi; cruciale in gravidanza (previene difetti del tubo neurale, spina bifida, anencefalia).
• Istituto di Medicina: 400 mcg integratore + folato alimentare.
• Fonti vegetali: spinaci cotti, asparagi, fagioli dall'occhio.

Potassio

• Mantiene pressione sanguigna sana.
• Fonti (10–19% RDA): succo di prugna, concentrato di pomodoro, bietole, fagioli bianchi/di Lima, patate bianche, succo di carota.

Fibra

• Riduce colesterolo LDL → minor rischio cardiovascolare.
• Regolarità intestinale, previene diverticolosi.
• Sazietà → controllo peso.
• Fonti eccellenti: ceci, piselli spezzati, carciofi, vari fagioli.