Salute e malattia
"Carboidrato" è diventata parola tabù nelle diete col trend low-carb (South Beach, Atkins). Chi conosce termini nutrizionali sa che c'è un termine correlato: lipidi. Lipidi, nei cibi grassi, hanno anche connotazione negativa; ma entrambi sono parti necessarie di una dieta equilibrata, se consumati con moderazione.
Funzione: aiutano la funzione delle membrane cellulari. Sono cruciali per la funzione cellulare. Oli, grassi, acidi grassi, steroidi, colesterolo, fosfolipidi, trigliceridi = tutti composti detti lipidi.
Ossigeno + carbonio + idrogeno = carboidrato (zucchero). Cellule necessitano carboidrati per energia. Carboidrati sani e non sani: differenza = funzione/scopo nel corpo. Buoni carboidrati = più facili da scomporre in zuccheri singoli per entrare nel sangue. Cattivi (o troppi buoni) = lavoro extra per digestione per scomporre tutti quegli zuccheri. Cereali integrali, verdure, legumi, frutta = buoni carboidrati. Pasticceria, cibi processati, sciroppo mais = cattivi carboidrati.
Differenza principale: il lipide è più ridotto, chimicamente. Avendo meno legami da spezzare per digerire, contengono più energia per grammo dei carboidrati.
Nutrizione