Salute e malattia
Secondo gli Istituti Nazionali della Salute, i carboidrati dovrebbero rappresentare dal 40 al 60% della dieta di una persona. Preferibilmente, queste scelte di carboidrati dovrebbero essere carboidrati complessi invece di carboidrati semplici. I carboidrati complessi consistono di tre o più zuccheri che formano un amido. Gli amidi forniscono al corpo una fonte sostenuta di energia. Le migliori fonti di carboidrati complessi sono cereali integrali, verdure amidacee e legumi.
Pane integrale e farina d'avena sono scelte ovvie, ma c'è un intero mondo di cereali integrali che è stato soffocato dalla sbiancatura dietetica della farina raffinata e zucchero. Orzo, quinoa, miglio e chicchi di grano sono ottimi sostituti. Anche se l'orzo normalmente viene in una zuppa, può essere aggiunto a una miscela di cereali caldi consistente di orzo, avena tagliata a pezzi, miglio e semi di lino. I chicchi di grano fanno un'ottima insalata fredda condita con curry, con l'aggiunta di uvetta dorata, cipolla rossa e zucchine. La quinoa è un cereale nativo del Sud America. Il pilaf di quinoa è un'alternativa gustosa al pilaf regolare fatto con riso. Si abbina deliziosamente con pesce e pollo grigliati.
I legumi si riferiscono a piselli, ceci, lenticchie e fagioli. Secondo la Mayo Clinic, i legumi sono alti in folati, potassio e ferro e contengono grassi benefici insieme a fibre sia solubili che insolubili. A causa del loro contenuto proteico i legumi fanno anche un eccellente sostituto della carne. Per chi si preoccupa del gas causato dal mangiare troppi fagioli, la Mayo Clinic fornisce istruzioni per un ammollo senza gas: fai bollire 10 tazze d'acqua e aggiungi una libbra di fagioli. Fai bollire i fagioli per 2-3 minuti. Togli dal fuoco e metti da parte. Lascia i fagioli in ammollo durante la notte a temperatura ambiente. Questo aiuterà a sciogliere dal 75 al 90% degli zuccheri che causano il gas.
Mais e patate sono le verdure amidacee più comunemente mangiate. Alternative più salutari includono patate dolci, zucca invernale, zucca ghianda, zucca e zucca butternut. Il colore giallo/arancione di queste verdure è un'indicazione del loro alto contenuto di vitamina A. Invece di spaghetti di farina bianca, prova alcuni spaghetti di zucca per cena. Cuocere una zucca spaghetti è facile. Bucherella la zucca ovunque e cuoci al forno per 1 ora a 190°C. Apri e rimuovi semi con polpa. Separa i filamenti con forchetta. Condisci con il tuo sugo per pasta preferito.
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