Amaranto: Storia, Varietà e Usi - Guida Completa

L'amaranto è coltivato nelle Americhe da secoli. Coltura base dell'Impero Azteco prima della conquista spagnola (XV secolo). Oggi esportato in India, Nepal, Cina, Africa orientale. A seconda della varietà, si coltiva come ortaggio a foglia o pianta da granella.

Amaranto da foglia (verde)

Varietà come Amaranthus tricolor non producono molti semi da granella (scuri, minuscoli, difficili da macinare). Le foglie sono commestibili, crude o cotte. Ricche di vitamina C, A, calcio, ferro e 3g proteine per porzione.

Amaranto da granella

Varietà da granella producono masse di minuscoli semi chiari su grandi steli fioriti colorati. Alcune coltivate come ornamentali: "San Martin" (foglie e fiori verde/viola), "Golden Grain" (fiori bronzo).

Raccolta della granella

Facile ma richiede tempo. National Gardening Association: raccogliere spighe prima dell'essiccazione, strofinare tra le mani per liberare semi, batterle su un secchio finché cadono. Essiccare e macinare in farina o aggiungere interi a cereali cotti.

Valore nutrizionale della granella

Più proteine di cereali come grano e mais. Ricca di lisina (amminoacido raro nei cereali, comune nei legumi come soia). 1 tazza cotta: 5g fibre, 9g proteine, ferro, magnesio, fosforo, manganese.