Salute e malattia
La glicerina (o glicerolo) è una sostanza dolce e viscosa usata in molti alimenti, cosmetici, medicinali e lubrificanti. Generalmente considerata innocua per l'uomo, usata estensivamente per dolcificare, addensare e conservare alimenti. La glicerina, come altri zuccheri raffinati, è stata collegata a infezioni da lieviti. Se sei soggetto a infezioni da lieviti, evita prodotti contenenti glicerina o glicerolo.
Molte marche di gelato usano glicerina per aggiungere dolcezza e creare consistenza cremosa.
La glicerina è spesso usata per conservare e dolcificare cibi confezionati e in scatola.
Alimenti pubblicizzati come low-carb usano spesso glicerina per dolcificare, poiché tecnicamente non è un carboidrato. Tuttavia, un alcol-zucchero, la glicerina ha lo stesso numero di calorie per grammo dei carboidrati normali, quindi non farti ingannare.
Glicerina/glicerolo spesso usata per dolcificare dolciumi, particolarmente caramelle morbide come fudge e nougat, dove aiuta anche a creare la consistenza cremosa richiesta.
Estratti e aromi per cucina casalinga contengono glicerina per consistenza e dolcezza.
Frutta secca, particolarmente quella nei cereali, è spesso immersa in glicerolo per evitare che si secchi e per aggiungere dolcezza.
Nutrizione