Salute e malattia
Le persone mangiano sesamum indicum - semi di sesamo - da secoli. Alcuni record indicano che i cuochi usavano i semi come condimento già nel 1600 a.C. I semi di sesamo sono una buona fonte di manganese, rame e fibra dietetica e aggiungono un sapore di noce e una leggera croccantezza a molti piatti. I cuochi li usano spesso in cucina e pasticceria tradizionale asiatica e mediorientale. Puoi comprare semi di sesamo tutto l'anno.
Il fitato è il meccanismo di immagazzinamento del fosforo di una pianta, e i semi di sesamo contengono uno dei livelli più alti trovati naturalmente negli alimenti. Il fitato è classificato come fattore antinutrizionale a causa delle sue capacità chelanti, il che significa che si lega facilmente a certi composti, più spesso minerali. Legandosi ai minerali, il fitato forma complessi chimici che rendono i minerali inaccessibili al corpo umano. Il fitato nei semi di sesamo lega spesso minerali dietetici essenziali come calcio, ferro e zinco.
I semi di sesamo contengono circa l'1-2% di ossalato, che si trova in gran parte nella parte della buccia dei semi. L'ossalato è anche un agente chelante. Tuttavia, le sostanze con cui l'ossalato forma complessi sono molto più specifiche di quelle con cui il fitato forma complessi. L'ossalato lega solo ioni calcio, e questa chelazione del calcio può spesso dare ai semi di sesamo un sapore amaro.
I semi di sesamo contengono diversi membri della famiglia delle fibre che hanno implicazioni benefiche per la salute umana, come controllo di colesterolo e zucchero nel sangue, e promozione della salute intestinale. Tuttavia, l'eccesso di fibra dietetica può anche legarsi con altri nutrienti, limitando la loro disponibilità all'interno del corpo umano, il che ha il potenziale di creare carenze nutrizionali.
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