Salute e malattia
Per capire la definizione USDA di un sottoprodotto, aiuta conoscere la definizione comune del termine. Merriam-Webster definisce un sottoprodotto come qualcosa prodotto in un processo solitamente industriale o biologico in aggiunta al prodotto principale. Molti alimenti comuni sono sottoprodotti, come il grasso tolto dal latte e usato per burro, panna da montare e formaggio cremoso.
La definizione fornita dall'USDA è disponibile sul suo sito web per il Food Safety and Inspection Service (FSIS). La definizione fornita è limitata all'uso nell'industria dell'imballaggio e lavorazione della carne come qualsiasi parte capace di uso come cibo umano, diversa dalla carne, che è stata derivata da uno o più bovini, ovini, suini o caprini. L'FSIS nota inoltre che questa stessa definizione è applicata ai prodotti dei cavalli.
L'USDA limita la sua definizione a usi per cibo umano. Usando l'industria della carne come esempio, i sottoprodotti della carne sono spesso usati in alimenti per animali e nell'industria chimica. I sottoprodotti dalla lavorazione alimentare sono usati nella produzione di altri alimenti per consumo umano come salsicce, gelatina, aromi e altro.
L'uso di sottoprodotti di carne come organi (cuore, rene, fegato) è limitato secondo la terminologia nel nome del prodotto o nell'etichetta. Usando la salsiccia come esempio, i sottoprodotti di carne non sono ammessi in 'salsiccia fresca' o 'salsiccia fresca di manzo'. Tuttavia, permette sottoprodotti di carne in 'salsiccia per colazione' o 'salsiccia di maiale intero'.
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