Salute e malattia
Il resveratrolo è un composto presente in natura classificato come polifenolo. È una sostanza chimica liposolubile nota per avere attività antiossidanti, anti-cancro e cardioprotettive. Viene prodotto naturalmente da una varietà di frutta e verdura come reazione allo stress ambientale, come danni fisici e infezioni. Studi di ricerca mostrano che uva, noci, bacche, jackfruit e poligono giapponese contengono resveratrolo.
Il contenuto di resveratrolo dell'uva è in parte responsabile del cosiddetto "paradosso francese", che si chiede perché i francesi siano così magri anche se bevono molto vino e mangiano cibi così ricchi. La buccia, i semi, le foglie e il frutto intero dell'uva sono tutte fonti dietetiche. Prodotti commerciali d'uva, come vino rosso, succo d'uva ed estratto di semi d'uva sono anche fonti elevate. La concentrazione di resveratrolo nell'uva varia con la specie, la regione in cui viene coltivata e la sua esposizione allo stress ambientale. La concentrazione nei prodotti commerciali, come il vino, dipende dalle tecniche di lavorazione usate durante la produzione. Ad esempio, il vino rosso ha un contenuto di resveratrolo più alto del vino bianco perché viene lavorato con le bucce d'uva. Un grammo di bucce d'uva contiene da 50 a 100 mg di resveratrolo mentre 1 litro di vino contiene da 0,2 a 7,7 mg.
Arachidi e pistacchi contengono tra 84 e 115 µg di resveratrolo per 100 g di porzione. Le arachidi, che sono un tipo di legume e non una noce, sono un'alta fonte di nutrienti. Oltre al resveratrolo, contengono folati e i "grassi buoni" che il corpo usa per costruire il DNA. I pistacchi, correlati agli anacardi, sono un'alta fonte di potassio, magnesio e calcio. Il calore non sembra influenzare il contenuto di resveratrolo nelle noci, il che significa che il burro di noci può essere una fonte dietetica.
Bacche scure, della famiglia Vaccinium, contengono resveratrolo. Questo include mirtilli rossi, mirtilli, uva spina, mirtilli rossi di palude e mirtilli neri. Uno studio pubblicato in un numero del 2004 del Journal of Agriculture and Food Chemistry ha mostrato che i mirtilli rossi di palude hanno un contenuto di resveratrolo simile a quello dell'uva e superiore alla maggior parte delle altre bacche. A differenza delle noci, la lavorazione a caldo degrada il contenuto di resveratrolo nelle bacche.
Anche se la maggior parte della ricerca sul resveratrolo si concentra su uva, bacche e noci, è presente in alcuni altri frutti e verdure. Jackfruit e poligono giapponese contengono anche resveratrolo. La parte commestibile del jackfruit sono i bulbi gialli. Oltre al resveratrolo, sono una fonte di potassio e vitamina C. Il poligono giapponese, anche chiamato Fallopia japonica, è una pianta medicinale con foglie, radici, steli e semi commestibili. Ha molteplici benefici medicinali ed è una fonte di vitamine A e C, potassio, fosforo, zinco, manganese, rutina e resveratrolo. Alcuni integratori commerciali di resveratrolo sono fatti da poligono giapponese.
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