Alimenti ricchi di acido lattico: Fonti e digestione

Cos'è l'acido lattico

Composto presente negli alimenti, soprattutto latticini. La fermentazione naturale forma acido lattico. Il corpo produce lattasi per processarlo. Chi ha bassi livelli di lattasi può avere difficoltà a digerirlo diventando intollerante al lattosio. Oltre ai latticini, altri alimenti ne contengono alte quantità.

Prodotti lattiero-caseari

Latte, formaggio, yogurt contengono alti livelli. Latte condensato e evaporato ne hanno di più. Formaggi: svizzero, cheddar, americano, blu. Altri: gelato, formaggio spalmabile, panna acida.

Prodotti in salamoia (sottaceti)

L'acido lattico previene il deterioramento. Lo si trova in olive, cipolle, altre verdure sottaceto. Più comune in prodotti in salamoia.

Prodotti da forno

L'acido lattico è l'acido del pane acido (sourdough) prodotto per fermentazione naturale. Il sapore unico del pane acido deriva dall'acido lattico. Pani, biscotti, pancake, persino biscotti dolci ne contengono.