Salute e malattia
Secondo Janice R. Hermann, Ph.D. (Oklahoma State University), gli elettroliti sono minerali che aiutano il corpo a bilanciare l'acqua. Sono composti da un equilibrio di tre minerali: sodio, cloruro e potassio. Sodio e cloruro rimangono nel fluido intorno alle cellule, mentre il potassio viene assorbito nelle cellule. Quando bilanciati correttamente, questi minerali assicurano che cellule e fluidi corporei siano correttamente idratati.
L'apporto di sodio della maggior parte delle persone è già abbastanza alto, se non eccessivo, secondo la Dott.ssa Hermann. Oltre al sale da tavola, fonti: carne, pesce, bicarbonato, uova, latte. Cibi processati contengono livelli molto alti di sodio, evitateli se sensibili al sodio (causa ipertensione). AHA raccomanda ≤1.500 mg/giorno. Per riferimento: 1/4 cucchiaino sale da tavola ≈ 600 mg sodio; la maggior parte dei cibi processati ne contiene molto di più.
Anche se il sale da tavola contiene sodio e cloruro, altre fonti: sedano, pomodori, lattuga. Secondo il New York Times, il Food and Nutrition Board raccomanda ~2,3g cloruro/giorno per adulti sani. Il cloruro è ampiamente disponibile in cibi ad alto sodio/processati ed è componente principale del sale da tavola.
Secondo il Dietary Guidelines Advisory Committee, la maggior parte degli americani non assume abbastanza potassio. Questo può portare a ipertensione e maggior rischio ictus/malattie cardiache. Adulti sani: 4.700 mg/giorno, ma gli studi mostrano assunzioni significativamente inferiori. Fonti eccellenti: patate, agrumi, fagioli bianchi, succo d'arancia, banane, legumi.
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