Dieta Vegetale vs Animale: Confronto su Proteine, Nutrienti e Salute

Proteine: complete vs incomplete

Animali: tutte fonti complete (9 aa essenziali): carne, pesce, pollame, uova, latte, derivati.
Vegetali: solo soia = proteina completa. Legumi, noci, semi, cereali = incomplete → vanno combinate (es. riso+fagioli) per profilo completo.
Fabbisogno: 10-35% calorie totali. Mayo Clinic: americani coprono generalmente il fabbisogno.

Micronutrienti chiave

Ferro: emico (assorbimento alto) in carni rosse, fegato, uova. Non-emico in fagioli secchi, spinaci.
B12: solo fonti animali (naturali). Vegetali: solo alimenti fortificati (bevande soia, cereali).
Calcio: latticini (animali) vs verdure a foglia (spinaci, cavolo, broccoli) per vegetali.

Salute e ambiente

Mayo Clinic: dieta vegetale = più fibra, meno calorie → peso inferiore, colesterolo più basso.
Impatto ambientale: allevamenti → emissioni serra maggiori (FAO 2006 "Livestock's Long Shadow") vs colture vegetali.