Salute e malattia
Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, lo yogurt è fatto combinando batteri produttori di acido lattico con crema o latte. Lo yogurt deve contenere sia Lactobacillus bulgaricus che Streptococcus thermophilus per essere etichettato come yogurt. Altri fermenti vivi e attivi, come Lactobacillus acidophilus e Bifidus, possono anche essere trovati in alcune marche di yogurt.
Il trattamento termico dello yogurt ne estende la durata di conservazione ed elimina la necessità di refrigerazione. Il trattamento termico dello yogurt avviene dopo il processo di fermentazione, uccidendo i fermenti vivi e attivi e riducendo i benefici per la salute dello yogurt. Lo yogurt trattato termicamente è meno aspro dello yogurt contenente fermenti vivi e attivi. Lo yogurt trattato termicamente può essere identificato dalla sua etichetta, che leggerà "fatto con fermenti attivi." Se l'etichetta del tuo yogurt legge "contiene fermenti attivi," non è stato trattato termicamente e mantiene i fermenti vivi, attivi e i loro benefici per la salute.
Il Dott. Sears cita una serie di benefici per la salute associati al mangiare yogurt. Non solo lo yogurt è alto in proteine e calcio, può effettivamente abbassare il colesterolo. I fermenti vivi e attivi nello yogurt lo rendono facilmente digeribile mentre promuovono la crescita di batteri sani negli intestini e nel colon. Inoltre, lo yogurt contiene vitamine B5, B12, potassio e zinco.
La National Yogurt Association (NYA) è un'organizzazione commerciale senza scopo di lucro che fornisce informazioni all'industria dello yogurt così come al pubblico generale. Lo yogurt contenente almeno "100 milioni di fermenti per grammo al momento della produzione" guadagna il Sigillo Fermenti Vivi e Attivi della NYA. Produttori e distributori di yogurt devono fare domanda per usare il Sigillo Fermenti Vivi e Attivi quindi non tutti gli yogurt con fermenti vivi, attivi porteranno il sigillo. Se non riesci a trovare il Sigillo Fermenti Vivi e Attivi, cerca etichette che leggono "contiene fermenti attivi" per assicurarti che il tuo yogurt abbia tutti i benefici per la salute associati a fermenti vivi e attivi.
La National Yogurt Association raccomanda di usare lo yogurt per aumentare il valore nutrizionale dei pasti quotidiani. Lo yogurt naturale può prendere il posto di maionese e panna acida o essere usato come base per condimenti per insalata fatti in casa. Mescolato con miele e frutta, lo yogurt naturale o alla vaniglia fa un frullato sano che è abbastanza dolce da soddisfare le voglie di gelato. Mescola il tuo yogurt preferito con granola e frutta fresca per la colazione per evitare di sentirti appesantito.
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