Coloranti Alimentari FD&C vs Lake: Capire le Differenze

Introduzione

Leggere l'etichetta nutrizionale sui cibi processati può confondere per i coloranti. Alcuni contengono colori FD&C, altri colori Lake, alcuni entrambi. FD&C e Lake sono entrambi additivi coloranti artificiali. Differiscono per produzione, solubilità e tipi di alimenti a cui si adattano.

Basi dei Coloranti Alimentari

I colori artificiali sono più intensi e uniformi degli additivi naturali (semi di annatto, concentrato di barbabietola). Due tipi: coloranti (dyes) e lacci (lakes). I coloranti FD&C sono progettati per alimenti, farmaci e cosmetici. Sette colori FD&C certificati, inclusi FD&C Giallo n.5 e FD&C Blu n.1.

Composizione

I colori FD&C sono "colori puri" (straight colors): non mescolati con altre sostanze. Almeno 85% puro colorante. I Lake, detti anche "lacci di alluminio", derivano da colori puri come i coloranti FD&C. Una reazione chimica tra un colore puro e idrossido di alluminio produce il colorante Lake alimentare. I Lake sono più concentrati dei colori FD&C.

Forme Disponibili

Coloranti FD&C: polvere o granuli, vanno mescolati con acqua per rilasciare il colore. Disponibili anche come paste e soluzioni con liquido aggiunto. Lake: polveri molto fini, si disperdono in altri mezzi. Disponibili in concentrazioni specifiche secondo il contenuto di colorante FD&C.

Solubilità

Coloranti FD&C: idrosolubili, non si mescolano né disperdono in oli. Lake: insolubili in acqua e alcuni solventi organici, non si sciolgono in questi liquidi. Si mescolano con grassi e si disperdono in oli. Possono essere sospesi in glicerina, glicole propilenico o saccarosio, che fungono da vettori.

Usi

Lake colorano rivestimenti duri di caramelle e pillole, applicabili a strati per colori specifici. Si disperdono in olio vegetale per prodotti grassi (cioccolati, rivestimenti per caramelle). I coloranti da una parte del cibo a volte sanguinano in un'altra; i Lake non sanguinano tipicamente. A differenza dei colori FD&C, i Lake si aggiungono a ingredienti secchi e colorano prodotti come polveri secche. Colorano anche gomme da masticare. I coloranti FD&C colorano bevande e prodotti da forno.