Carne di Anatra: Valori Nutrizionali, Sapore e Usi in Cucina

Introduzione

L'anatra è popolare nella cucina asiatica e francese. Classificata come pollame e carne bianca, ha carne più scura di pollo o tacchino per l'aumentato ossigeno immagazzinato dalla mioglobina nei muscoli. Il sapore è più intenso rispetto ad altri pollami. Petto e coscia hanno valori nutrizionali diversi.

Calorie, Grassi e Colesterolo (per 100 g, senza pelle)

	Petto	Coscia
Calorie	140 (5% RDA)	178 (6% RDA)
Grassi	3 g (3% RDA)	6 g (7% RDA)
Colesterolo	143 mg (48% RDA)	103 mg (38% RDA)

Proteine e Carboidrati

Alto contenuto proteico. Petto 100 g: 28 g proteine (44% RDA). Coscia stessa porzione: 29 g (46% RDA). Tracce di carboidrati.

Vitamine

Ricca di niacina (vitamina B3). Petto: 10,4 mg (54% RDA). Coscia: 5,3 mg (27% RDA). Piccola quantità di vitamina C (~5% RDA per porzione).

Minerali

Fosforo, magnesio, zinco, rame; notevoli ferro e selenio. Petto 100 g: ferro 4,5 mg (45% RDA), selenio 29 mg (41% RDA).