Salute e malattia
Le insalate nei fast-food e ristoranti contengono spesso conservanti, specialmente se fanno parte di un buffet o restano esposte a lungo. La loro funzione è impedire che l'insalata irrancidisca per la crescita di batteri o muffe, prolungandone la durata. Se vuoi evitare conservanti, evita le insalate lasciate sul bancone tutto il giorno, specialmente se contengono maionese (le uova crude si deteriorano). Scegli sempre insalate preparate al momento quando possibile.
L'acido benzoico è usato come conservante nelle insalate con maionese o condimenti. Previene la crescita di funghi e certi batteri. Scoperto nel XVI secolo, è ampiamente usato perché economico da produrre.
L'acido sorbico previene la crescita di muffe, funghi e batteri sugli alimenti, ma non uccide quelli già presenti. Viene spesso aggiunto ai condimenti per preservare gli ingredienti dell'insalata. Si trova naturalmente in alcuni frutti ed è stato sintetizzato chimicamente per la prima volta nel 1895.
Questa sostanza è usata come conservante in maionese e condimenti. Impedisce la formazione di batteri, prolungando la durata dell'insalata. Ha un odore molto forte, quindi se ne usano quantità minime negli alimenti.
L'acido lattico può essere usato come conservante per insalate e condimenti. In origine era prodotto isolando zuccheri e acqua dal latte vaccino, oggi si ottiene fermentando mais, quindi chi è intollerante al lattosio non deve evitarlo. Ha un sapore acidulo, per questo viene talvolta aggiunto ai crauti.
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