Il Malto Non È Senza Glutine: Cosa Devono Sapere Celiaci e Sensibili al Glutine
Il malto deriva dall'orzo** — un cereale contenente glutine. Quindi, malto e ingredienti derivati dal malto **non sono senza glutine**.
Dove si Nasconde il Malto
- Estratto di malto, sciroppo di malto, aromi di malto, aceto di malto.
- Latte maltato, farina d'orzo maltato, maltosio (se da orzo).
- Birra, bevande al malto, alcuni aceti.
- Cereali aromatizzati, barrette granola, frullati, whiskey (distillazione rimuove glutine ma cross-contatto possibile).
Lettura Etichette
- FDA: "senza glutine" = <20 ppm glutine. Ingredienti maltati **escludono** il claim.
- "Aroma malto" = orzo se non specificato altrimenti (es. "malto di mais").
- In dubbio, contattare produttore o scegliere certificato GF (GFCO, NSF).
Alternative Senza Glutine
- Estratti/sciroppi di sorgo, riso, mais, miglio, grano saraceno, quinoa.
- Birra senza glutine (sorgo, miglio, riso-based).
- Aceto di mele, aceto di riso, balsamico (controllare etichetta).
Avvertenza Cross-Contatto
Stabilimenti che processano orzo/malto possono contaminare prodotti GF. Cercare "processato in stabilimento GF dedicato."
Conclusione: Se avete celiachia o sensibilità al glutine, evitate malto completamente. Non è zona grigia.