Salute e malattia
Una dieta crudista si riferisce a una dieta composta rigorosamente da verdure e altri alimenti non processati, non cotti. Ci sono una serie di pericoli inerenti a questo tipo di dieta, derivanti in particolare da carenza di nutrienti e igiene. Di seguito sono delineati alcuni dei pericoli più comuni di una dieta crudista.
La cottura e la lavorazione degli alimenti uccidono molti tipi di batteri alimentari, come la salmonella, che sono le cause più comuni di intossicazione alimentare. Per questo motivo, una dieta crudista lascia chi la segue più vulnerabile all'intossicazione alimentare da cibo contaminato. Bambini piccoli, anziani e persone che hanno sistemi immunitari deboli sono a più alto rischio. Alcuni crudisti mangiano persino uova o carne crude, che possono introdurre pericoli aggiuntivi di intossicazione alimentare.
La dieta crudista si basa sul principio che la cottura del cibo distrugge i nutrienti. Al contrario, il calore della cottura aiuta a rompere le spesse pareti cellulari delle cellule vegetali, il che facilita l'assimilazione dei nutrienti nel flusso sanguigno da parte del corpo. Questi nutrienti sarebbero altrimenti legati alle pareti cellulari, ed espulsi dal corpo, aumentando il rischio di malnutrizione.
Nel libro "Food and Nutrient Intake of Hallelujah Vegetarians", l'autore descrive come una dieta crudista non soddisfi i requisiti di assunzione giornaliera raccomandata (RDI) per le proteine. Le proteine vegetali non forniscono l'equilibrio di acidi amino che fanno le proteine animali. Nel lungo termine, una carenza di proteine risulta in affaticamento, perdita muscolare e ostacola la capacità del corpo di costruire muscoli. Può anche causare edema, ritardo della crescita nei neonati, infezioni persistenti, ridotta funzione tiroidea e secrezione di insulina nonché perdita di peso grave.
Secondo "Scientific American", la cottura a vapore o bollitura del cibo aumenta effettivamente il contenuto di antiossidanti di verdure come pomodori, spinaci, funghi, asparagi, peperoni e carote. Quando cotte, queste verdure forniscono al corpo livelli più alti di antiossidanti come l'acido ferulico e i carotenoidi rispetto a quando sono crude. Gli antiossidanti sono fondamentali per aiutare il corpo a combattere le malattie e rallentare il processo di invecchiamento.
Un rapporto del Oregon State Micronutrient Information Center, per esempio, indica che una dieta strettamente limitata alle verdure può risultare in una carenza di Vitamina B12. Questo perché la vitamina B12, che è la struttura chimica più grande e complessa di tutte le vitamine, può essere trovata solo in fonti alimentari animali. La cottura delle verdure è stata anche trovata per migliorare l'assorbimento dei carotenoidi da parte del corpo, come il beta-carotene provitamina A.
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