Salute e malattia
Le gallette di riso si mangiano nature o combinate con vari cibi per uno spuntino veloce e sano. Sono popolari per diete senza glutine e a basso residuo. Il basso contenuto calorico e di grassi aiuta chi le usa per dimagrire. Nonostante la popolarità come cibo che previene spuntini malsani, diversi problemi sono legati al consumo.
Solitamente fatte da chicchi interi di riso soffiato, alcune da altri paesi (Giappone, Cina) da riso macinato. Una galletta nature ha basso grasso e poco zucchero. Proteine basse o assenti, calorie principalmente da carboidrati. Meno calorie per porzione vs altri amidi — 35 kcal per galletta nature 8,5g vs 58 kcal per 76g patata bianca.
Minerali principali: manganese, selenio, magnesio, triptofano. Valore nutrizionale complessivamente basso, vitamine basse (principalmente E, K, B). Proteine incomplete: non hanno abbastanza aminoacidi essenziali. Aggiungere legumi (fagioli) fornisce lisina per proteina completa.
Con tante varietà aromatizzate, è più difficile confrontarle. Zucchero o grasso extra aggiunti alle gallette aromatizzate le rendono più caloriche. Esempio: galletta caramello 14g ~45 kcal; cheddar 17g ~70 kcal. Sodio basso in nature. Ma può essere alto in aromatizzate, es. cheddar (8,5g sodio in 17g galletta).
Le calorie contano in dieta, ma servono calorie giuste. Gallette danno carboidrati ma niente fibre o proteine. Non saziano, e in dieta vuoi cibi che saziano pienamente.
L'IG misura la glicemia dopo un cibo. IG basso (farina d'avena, spaghetti) sazia più a lungo, mangi meno calorie. Cibi che alzano rapidamente glucosio creano alta richiesta d'insulina, problematico per diabetici.
Gallette di riso hanno IG alto: 87. Altri IG alti: pane bianco 71, cornflakes 80. Aggiungere topping abbassa l'IG dello spuntino. Esempio: pesche IG 28, ananas 66.
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