Salute e malattia
Secondo l'American Journal of Clinical Nutrition, la riduzione del consumo di bevande zuccherate è associata alla perdita di peso. Secondo l'American Diabetes Association, gli alimenti zuccherati hanno un indice glicemico (IG) estremamente alto e provocano rapidi aumenti della glicemia seguiti da un crollo. Le persone di solito mangiano il doppio di cibi zuccherati e il doppio delle calorie per evitare i cali energetici.
Dopo una conferenza internazionale a Parigi ospitata da Benjamin Delessert, i professionisti della salute hanno concluso che lo zucchero non può essere incolpato interamente per l'aumento di peso. Gli zuccheri, se consumati in piccole quantità, non necessariamente contribuiscono a un rapido aumento di peso e possono persino aiutare la perdita di peso.
France Bellisle, ricercatrice per un'istituzione agricola del governo francese, ha partecipato a questa conferenza parigina affermando che i cibi dolci possono causare un disturbo comportamentale. Dopo aver consumato cibi dolci, le persone spesso provano il desiderio di mangiarne ancora. Questo è dovuto in parte al crollo energetico che deriverebbe dal non consumare più dolci.
Ricercatori della Queen Margaret University di Edimburgo hanno condotto uno studio su 69 donne in sovrappeso per 12 settimane. Le donne sono state divise in quattro gruppi, ciascuno con una dieta diversa. Il primo gruppo non ha ricevuto consigli dietetici, il secondo solo consigli dietetici, il terzo solo consigli sull'attività fisica, il quarto consigli sia dietetici che sull'attività fisica.
Al quarto gruppo è stato detto di seguire una dieta che richiedeva il 10% dell'energia derivante dallo zucchero. Dopo 12 settimane, il Gruppo 4 ha perso più peso e gli scienziati hanno concluso che un basso apporto di zucchero c'entrava qualcosa. Sembra che l'assunzione di zucchero in basse quantità possa aiutare la perdita di peso accelerando il metabolismo. La Queen Margaret University ha ricevuto finanziamenti per progetti simili dall'industria dello zucchero britannica.
Il fruttosio è uno zucchero e un carboidrato presente in molti alimenti processati che mangiamo. Il fruttosio ottiene il suo sapore dolce da un ingrediente noto come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, aggiunto durante la preparazione. Il nostro corpo ha uno spazio di stoccaggio limitato per il fruttosio: se ne consumate troppo, viene convertito in trigliceridi che causano aumento di peso. La differenza principale tra fruttosio e glucosio è che il fruttosio non entra nel flusso sanguigno.
Il glucosio è la forma più semplice di carboidrato presente nel corpo. Qualsiasi carboidrato, eccetto il fruttosio, viene infine scomposto in glucosio. Barrette di cioccolato e snack zuccherati contengono alte quantità di glucosio. Questo glucosio ha un impatto immediato sui livelli di zucchero nel sangue e causa un picco energetico. Consumare quantità eccessive di alimenti ricchi di glucosio rende difficile la perdita di peso. In conclusione, lo zucchero consumato in quantità estremamente ridotte può aiutare ad aumentare il metabolismo e favorire la perdita di peso, ma se ne consumate troppo, ingrasserete rapidamente.
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