Salute e malattia
Se avete diabete e celiachia, sapere cosa mangiare è cruciale. Non serve una laurea in nutrizione. Per i diabetici, l'IG aiuta a scegliere cibi che controllano la glicemia. Per i celiaci, conoscere gli alimenti con glutine fa la differenza tra buona nutrizione e disturbi intestinali. Con entrambe le condizioni, le restrizioni possono sembrare scoraggianti, ma con un po' di conoscenza potete fare scelte sane.
Il diabete si verifica quando il corpo non produce più insulina, ormone che converte zuccheri e amidi in energia. La celiachia è una reazione tossica nell'intestino tenue all'ingestione di glutine, proteina in molti cereali, che danneggia l'intestino impedendo la normale digestione.
Consumare cibi a basso IG. Se mangiate un alimento ad alto IG, abbinatelo a uno a basso IG. Grassi e fibre abbassano l'IG degli alimenti consumati insieme. Maturazione, lavorazione e cottura influenzano l'IG: più maturo, lavorato e cotto, più alto l'IG.
Pane integrale 100% macinato a pietra o pumpernickel, fiocchi d'avena (preferibilmente interi o tagliati a coltello), crusca d'avena, riso parboiled, orzo, patate dolci, mais, igname, piselli, legumi, lenticchie, maggior parte frutta e verdure non amidacee, carote.
Pane integrale, segale, pita; fiocchi d'avena rapidi; riso integrale, selvatico, basmati; cuscus.
Pane bianco, bagel, cornflakes, avena istantanea, riso a chicco corto, maccheroni e formaggio in scatola, patate bianche, pretzel, gallette di riso, popcorn, meloni, ananas. L'ADA raccomanda di inserire alimenti dolcificati con zucchero nel piano alimentare come altri carboidrati.
I celiaci devono evitare alimenti con glutine. Molte etichette indicano "senza glutine". Cereali contenenti glutine o derivati: non gluten-free, causano gravi reazioni.
Leggere le etichette è essenziale. Attenzione a: grano in tutte le forme (duro, farro, graham, kamut, semola, spelta), segale, orzo, triticale. "Senza grano" ≠ "senza glutine".
Il glutine può nascondersi in: barrette energetiche, bacon imitazione, marinate, salumi lavorati, salsa di soia, ostie, farmaci da banco, integratori. In dubbio, contattate il produttore.
Riso, mais, soia, patata, tapioca, fagioli, quinoa, miglio, grano saraceno, arrowroot, amaranto, teff, lino, farine di noci. Avena senza glutine disponibile negli USA.
La maggior parte di bevande alcoliche distillate e aceti, pur da cereali con glutine, sono sicuri per celiaci (peptidi del glutine troppo grandi per passare nella distillazione). Vini, birre, aceti non distillati da cereali con glutine: non gluten-free.
Mangiate cibi senza glutine a IG basso-medio. Sicuri: avena gluten-free (normale e rapida); riso integrale, selvatico, basmati; cuscus; riso parboiled; patate dolci; mais; igname; piselli; legumi; lenticchie; maggior parte frutta e verdure non amidacee; carote.
Alcolici sicuri per celiaci hanno IG alto, non consigliati per diabetici.
Diete per diabetici