Salute e malattia
La migliore dieta per un rilascio costante di zucchero al corpo e al cervello include verdure non amidacee, carne magra e carboidrati complessi eliminando i carboidrati semplici. I carboidrati semplici si scompongono rapidamente, fornendo zucchero al sistema e alzando la glicemia. Anche se può sembrare benefico per l'energia, può destabilizzare i livelli di glucosio nel sangue causando complicazioni. I carboidrati complessi si scompongono lentamente durante la digestione, fornendo al sistema una quantità costante di zucchero usata per energia e permettendo di mangiare meno grazie al senso di sazietà che forniscono.
I carboidrati complessi si trovano in fagioli, verdure, crusca d'avena, farina d'avena, pasta e pane integrali. Contengono fibra insolubile, nutriente necessario perché abbassa il rischio di diabete tipo 2, secondo la Mayo Clinic. I carboidrati semplici si trovano in dessert, cibi processati e alimenti che elencano zucchero raffinato o farina bianca negli ingredienti. Evitate questi per mantenere rilascio costante di zucchero. Secondo l'American Diabetes Association, i pasti giornalieri dovrebbero essere 25% carboidrati complessi, 25% carne magra (pollo senza pelle, macinato magro, pesce). Il restante 50% verdure non amidacee.
Le verdure non amidacee sono estremamente basse in calorie ma alte in nutrienti e vitamine necessari. Sono qualsiasi verdura eccetto patate, zucca invernale, mais, igname, piselli, lenticchie. Dovrebbero costituire metà del piatto per pasto, secondo il metodo del piatto ADA per la pianificazione dei pasti. Servono 4-5 porzioni al giorno per mantenere livelli di glucosio nel sangue e peso.
La proteina animale è necessaria, ma può alzare la glicemia e aumentare il colesterolo per i grassi saturi. La carne deve essere magra per ridurre grassi saturi. Pesce (salmone, trota, sgombro, tonno pinna gialla, sardine) benefico, pollame ok se pelle rimossa. Manzo extra magro, maiale limitato a filetto. Preparate sempre cuocendo al forno, griglia, piastra. Non saltate o friggete, poiché alza glicemia e colesterolo per grassi saturi e trans negli oli di cottura.
Diete per diabetici