Come Identificare Glutine negli Alimenti: Lettura Etichette e Fonti Nascoste

1. Leggete Lista Ingredienti

Cercate qualsiasi derivato di grano, segale, orzo, o loro ibridi:

• Grano: farina, semola, duro, farro, farina, graham, kamut, einkorn, emmer, triticale, germe grano, crusca grano, amido grano
• Segale: farina segale, chicchi segale
• Orzo: malto, estratto malto, sciroppo malto, aceto malto, aromatizzante malto, lievito birra
• Avena: solo se etichettata senza glutine (rischio contaminazione crociata)

2. Controllate Dichiarazione "Contiene" & Etichetta Senza Glutine

• "Contiene: Grano" (FALCPA obbligatorio per top 8 allergeni).
• Etichetta GF certificata (GFCO, NSF, ecc.): <20 ppm glutine.
• "Senza glutine" (regolamentato FDA): anche <20 ppm.

3. Fonti Nascoste

• Salsa soia, teriyaki, marinate, sughi, condimenti insalata
• Carni processate (riempitivi), sostituti carne (seitan = glutine grano)
• Zuppe, brodi, dadi
• Farmaci, integratori (eccipienti)
• Ostie comunione, pasta modellabile

4. Quando Incerti

• Chiamate produttore (avete UPC/lotto).
• Usate app (Nima, Gluten Free Scanner) come supporto, non unica fonte.
• Per celiachia: evitamento stretto essenziale; consultate dietista.