Antipasti Vegetariani per Diabetici: Deliziosi e Facili

Gli antipasti aggiungono un tocco speciale a riunioni festive o cene quotidiane, senza dover essere complicati, anche per diete particolari. Esistono molte ricette vegetariane adatte ai diabetici, facili e veloci, lasciando più tempo per gli ospiti o la famiglia.

Crema di Fagioli Messicana

• Sostituire parte dell'avocado in una tipica ricetta di guacamole con fagioli per un'alternativa a basso contenuto di grassi e più proteica. Frullare nel robot da cucina 2 tazze di fagioli rossi cotti (una lattina da 425g, scolati), 1 avocado medio, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di peperoncino rosso o jalapeño a piacere e l'equivalente di 1 cucchiaio di zucchero usando un dolcificante. Unire 1 cipollotto tritato e ¼ tazza di prezzemolo tritato. (Scambi: ½ verdura, ½ amido. 14 porzioni.)

Asparagi con Pinoli e Peperone

• L'asparago è un'ottima verdura ricca di fibre. Cuocere a vapore circa 450g di asparagi freschi per 2½ minuti finché diventano verde brillante. Guarnire con ¼ tazza di peperone tritato, 2 cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaio di pinoli tostati. Servire tiepido come contorno o freddo come elegante antipasto estivo. Consiglio: pelare il terzo inferiore degli asparagi prima della cottura per ridurre la durezza dei gambi. (Scambi: 1 verdura. 4 porzioni.)

Funghi Marinati Piccanti

• Preparare funghi marinati fatti in casa lasciando 700g di champignon in frigorifero per una notte in ⅜ tazza aceto di vino rosso, ⅜ tazza aceto di vino bianco, 2 tazze acqua, 3 bustine preparato per dressing italiano senza grassi, 1½ cucchiaino salsa piccante (o a piacere) e 4 rametti di rosmarino. Servire con formaggio magro o su un piatto di crudité con altre verdure, guarnito con rametti di rosmarino fresco. (Scambi: ½ verdura. 14 porzioni.)

Bucce di Patata al Forno

• Le bucce di patata sono un antipasto classico e salutare: buona fonte di fibre, ferro e vitamina B. Per una versione vegetariana, cuocere al microonde diverse patate da forno finché cotte, tagliarle a metà e scavare la polpa lasciando circa ½ cm attaccato alla buccia. Tagliare a spicchi, spennellare leggermente d'olio, guarnire con cipollotto, formaggio magro e bacon vegetariano, cuocere a 230°C per 10 minuti. Invece della panna acida, servire con salsa, ipocalorica e ricca di verdure.