Salute e malattia
L'etilendiamminotetraacetato, o EDTA, è usato per impedire che grassi e oli negli alimenti diventino rancidi e per mantenere colore e sapore. Funziona sequestrando e disattivando i metalli in traccia negli alimenti, che possono accelerare il deterioramento. L'EDTA è approvato dalla FDA in quantità da 110 a 300 parti per milione, secondo il College of Health and Human Sciences della Oregon State University.
L'EDTA è usato in maionese, condimenti per insalata e creme spalmabili per prolungare la durata di conservazione impedendo ai grassi negli oli di deteriorarsi e diventare rancidi. Quantità in traccia di metalli possono verificarsi negli alimenti dalle attrezzature usate nella lavorazione e confezionamento, causando una decomposizione più rapida del cibo. L'EDTA cattura e circonda queste impurità, rallentando il loro degrado della qualità del cibo.
Cibi in scatola, essiccati e surgelati possono perdere i loro sapori distintivi quando quantità in traccia di rame, ferro e cromo accelerano l'ossidazione dell'acido ascorbico. L'EDTA viene aggiunto ad alimenti dalle banane essiccate e fagioli ai frutti di mare in scatola e verdure surgelate per mantenere il sapore. L'EDTA viene anche aggiunto a bibite gassate e birra per rallentare la perdita di carbonatazione.
L'EDTA è in grado di legarsi a molti metalli in traccia diversi e lavorare con antiossidanti per rallentare lo scolorimento di molti cibi in scatola e surgelati, in particolare patate surgelate, secondo VibrantLife.com. Prodotti a base di carne, polveri d'uovo e prodotti lattiero-caseari mantengono più a lungo colore e sapore con l'aggiunta di EDTA.
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