Salute e malattia
Il Kombucha è un tè fermentato che si ritiene abbia proprietà benefiche per la salute. Si produce in modo simile alla birra, e può essere fatto in casa con un processo di fermentazione base. Per fare il Kombucha, basta aggiungere un batterio (acetobacter) a una soluzione di acqua e lievito e attendere la fermentazione. Ha un leggero contenuto alcolico, e la bevanda può essere rivitalizzata se trascurata riaccendendo il processo di fermentazione.
Separare la coltura dall'acqua prendendo il contenitore di Kombucha e rimuovendo lo SCOBY, la coltura dura simile a un fungo sulla superficie del tè. La coltura può essere lasciata per settimane senza nutrimento e sopravvivere, quindi non serve comprarne una nuova e ricominciare da zero.
Aggiungere un litro di tè nero preparato in un barattolo di vetro. Attendere che il tè si raffreddi (aggiungere la coltura in acqua bollente la ucciderebbe), poi aggiungere la coltura di Kombucha. La coltura è talvolta chiamata "la madre" perché produce altre colture, e da quelle si può produrre altro tè, e così via. Una coltura dovrebbe fornire una fornitura infinita di tè Kombucha.
Aggiungere 150 g di zucchero al tè nero e mescolare con un cucchiaio di legno. Posizionare lo SCOBY sopra la soluzione di tè e zucchero raffreddata, coprire il barattolo con la mussola e fissare con un elastico.
Lasciare la soluzione in un luogo caldo a fermentare per diversi giorni fino a una settimana. Poi scolare il tè dal barattolo e bere. Si può dividere lo SCOBY in tanti pezzi quanti se ne vogliono e iniziare a preparare nuove colture da ogni "figlio" della madre SCOBY originale. Si può lasciare lo SCOBY in frigo per una settimana se necessario; rimarrà dormiente (non crescerà), ma non lasciarlo più a lungo o morirà. Bisogna continuare a nutrire lo SCOBY con la soluzione zuccherata per mantenerlo in vita.
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