Salute e malattia
L'IG, sviluppato nel 1981 dal Dr. David Jenkins, descrive la velocità con cui i carboidrati diventano glucosio dopo il consumo. Scopo primario: aiutare i diabetici a scelte alimentari più sicure, ma usato anche per dimagrimento. Scala 0 (basso) - 100 (alto). Cibi che convertono veloce carboidrati→zucchero = IG alto. Conversione lenta = IG basso. Chi vuole cenare fuori mantenendo dieta IG basso-moderato può trovare ristoranti con scelte adatte.
Buona steakhouse = tante scelte deliziose con IG basso o zero. Proteine (bistecca) = zero IG (niente carboidrati). Se marinata in salsa zuccherata, carboidrati aggiunti da considerare. Punta su proteine non zuccherate e grande insalata. Condimenti migliori: blue cheese o a base aceto. Patate e pane (crouton) = IG medio-alto.
Pesce = zero carboidrati = zero IG. Caricati di verdure al vapore fresche, insalata con condimenti a base olio. Gamberi, capesante, aragosta, granchio al vapore/griglia. Attenzione: salse crema, pastella, panatura = ricchi carboidrati. Salse tartara e cocktail = carboidrati. Usa con parsimonia o evita. Riso: integrale o selvaggio > bianco.
Greco e mediterraneo: piatti ricchi di olio d'oliva, verdure, olive, avocado, feta, formaggi, melanzane. Tutti IG basso-medio. Aggiungi carne magra = pasto sano, basso IG.
Messicano: opzioni IG basso-medio, ma sii selettivo. Fajitas manzo/pollo e piatti carichi proteine e verdure verdi vanno bene. Goditi formaggio, salsa, guacamole, panna acida. Tortillas = IG medio, usa con moderazione. Chili (fagioli + carne) = scelta IG-friendly.
Cinese, giapponese, asiatico: tante scelte IG basso-medio. Riso: porzioni piccole, integrale > riso appiccicoso bianco o fritto (entrambi IG alto). Riso integrale digerisce più lento, minor impatto glicemia. Molti piatti: proteine (manzo, pollo, maiale, gamberi) con poca/niente pastella/panatura + verdure = buone scelte IG.
Diete a basso contenuto di carboidrati