Salute e malattia
La carne che mangiamo — bistecca, petto pollo, costoletta maiale, ecc. — è tessuto muscolare scheletrico (striato), non muscolo liscio.
| Caratteristica | Muscolo Scheletrico | Muscolo Liscio |
|---|---|---|
| Localizzazione | Attaccato a ossa | Pareti visceri cavi (GI, vasi, utero, vescica) |
| Controllo | Volontario (somatico) | Involontario (autonomo) |
| Struttura | Fibre lunghe, cilindriche, multinucleate; striature visibili (sarcomeri) | Fusiformi, uninucleate; niente striature |
| Contrazione | Rapida, forte, affaticabile | Lenta, sostenuta, resistente affaticamento |
| Esempi mangiati | Tutta "carne" convenzionale | Raramente consumato direttamente (es. trippa = rivestimento stomaco; vasi sanguini in alcuni insaccati) |
La composizione proteica del muscolo scheletrico (miosina, actina in sarcomeri organizzati), texture, e profilo nutrizionale (proteine alta qualità, B12, ferro, zinco) derivano da sua struttura e funzione. Muscolo liscio ha differenti rapporti proteici, più tessuto connettivo, proprietà culinarie distinte.
Quindi sì, la tua bistecca è 100% muscolo scheletrico.
Alimentazione sana