Salute e malattia
I carboidrati forniscono energia al corpo quando vengono scomposti e digeriti. Le molecole di carboidrati contengono carbonio, idrogeno e ossigeno. Il modo più sano di consumarli è con alimenti contenenti proteine, vitamine e minerali. Esistono tre tipi principali: monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.
Sono zuccheri semplici: glucosio, fruttosio, galattosio. Il glucosio è il più importante per l'energia. Il galattosio si trova nel latte. È uno dei cinque gliconutrienti nel latte materno e può essere prodotto dal corpo. Le molecole di monosaccaridi sono piccole e si combinano per formare di- e polisaccaridi. I carboidrati più grandi dei monosaccaridi devono essere scomposti per essere digeriti.
Sono due monosaccaridi legati insieme. Devono essere scomposti in monosaccaridi per essere usati dall'organismo. Quelli non scomposti vengono mangiati da batteri intestinali vivi e possono avere effetti nocivi sulla digestione. Tre tipi: saccarosio, lattosio, maltosio. Il glucosio è unità zuccherina in tutti. Saccarosio: zucchero da tavola. Lattosio: zucchero in latte e latticini. Maltosio: zucchero per fare birra. Alimenti con etichetta "Malto" contengono maltosio.
Deti anche carboidrati complessi, sono diversi monosaccaridi incatenati. Due tipi usati dall'uomo: amidi e glicogeno. Amidi: carboidrati immagazzinati nelle piante. In mais, patate, pasta, grano, altri vegetali. Glicogeno: carboidrati formati nei muscoli animali. Risultato dei carboidrati scomposti durante digestione. Il glicogeno muscolare si converte in glucosio quando l'animale è attivo.
I carboidrati sono la fonte energetica primaria del corpo e si trovano in tutti i gruppi alimentari eccetto carni animali e grassi. L'indice glicemico è un metodo scientifico sviluppato negli anni '80 per misurare il comportamento dei carboidrati nel corpo. Inizialmente per aiutare diabetici a controllare glicemia, ora usato da migliaia per gestire glicemia e obiettivi di salute. Classifica i cibi da 0 a 100: cibi che alzano rapidamente la glicemia hanno punteggio più alto di quelli che ci mettono più tempo.
Alimentazione sana