Assunzione ottimale di sodio: capire le raccomandazioni giornaliere di sale

Tutte le diete includono un po' di sodio, ingrediente principale del sale da cucina. Ma molti americani superano di gran lunga l'assunzione giornaliera raccomandata. Il sale si trova naturalmente in molti cibi, ma cibi preparati e processati contengono sale aggiunto. L'eccessivo apporto di sodio è un fattore maggiore nell'ipertensione, quindi i professionisti della salute raccomandano di monitorare attentamente il sale nei pasti.

Raccomandazioni

Le Linee Guida Dietetiche per Americani 2010 raccomandavano meno di 2.300 mg al giorno di sodio. Ma il gruppo suggerisce ulteriormente un limite di 1.500 mg al giorno per over 51, neri, o chi ha malattie renali croniche, diabete o ipertensione. Secondo la Mayo Clinic, l'americano medio consuma circa 3.400 mg di sodio al giorno.

Effetti sul corpo

Il corpo deve mantenere livelli di sodio per bilanciare i fluidi, aiutare contrazione e rilassamento muscolare e trasmettere impulsi nervosi. Reni sani bilanciano naturalmente il sodio necessario, ma se l'equilibrio è rotto da fattori come malattie renali o cirrosi, il corpo trattiene il sodio in eccesso. Inoltre, l'ipertensione è nota per essere esacerbata da una dieta troppo ricca di sale. Per chi ha ipertensione, American Heart Association e National Cancer Institute raccomandano il programma DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), che suggerisce di limitare il sodio a 1.500 mg al giorno.

Fonti naturali

Molti cibi naturali e condimenti sono fonti naturali di sale, secondo la Mayo Clinic. Tutte le verdure e latticini, inclusi carne, latte e crostacei contengono sale naturale. Una tazza di latte scremato contiene poco più di 100 mg di sale. I condimenti possono essere ricchi di sodio. Un cucchiaio di salsa di soia contiene circa 1.000 mg di sodio. Molti aggiungono sale alle ricette e la saliera è comune sulle tavole.

Fonti processate e preparate

I cibi processati rappresentano la stragrande maggioranza dell'apporto di sodio per gli americani. Sale è aggiunto a molte verdure surgelate o in scatola, zuppe, e la maggior parte di carni affumicate o stagionate. Sale è anche aggiunto a molti pasti preparati come pasta, pizza, piatti a base di uova, e le etichette nutrizionali ora obbligatorie nei fast food raccontano la storia dell'aggiunta di sale alle voci del menu.