Salute e malattia
Il cibo processato rappresenta uno dei cambiamenti sociali più significativi della Rivoluzione Industriale. Le donne erano giustamente caute quando questi prodotti arrivarono sul mercato, poiché gli unici pasti che servivano alle famiglie consistevano di ingredienti freschi, genuini, naturali. La loro diffidenza verso il valore nutrizionale svanì presto, però, once capito quanto fosse comodo il cibo pronto. Non passò molto prima che gli alimenti processati rappresentassero un terzo di tutti i beni confezionati americani.
L'uomo antico mangiava varietà di cibi che mantenevano equilibrio nutritivo; ignorava questi benefici, ma imparava quali scelte piacevano al palato e davano energia, resistenza, forza per sopravvivere. Il cibo odierno, che solo vagamente assomiglia al suo sé non adulterato, ricco di nutrienti del passato, è così altamente processato e nutrizionalmente vuoto che la difesa del corpo è manifestare problemi: malattie cardiache, diabete, obesità (articolo NY Times "Factory Food").
Fornire cibo nutrizionalmente valido e naturale non è difficile nella società odierna attenta alla salute, eppure il crescente problema dell'obesità infantile illustra come l'industria dei cibi processati abbia un pubblico catturato. Percorri i corridoi dei supermercati moderni, dice Jordan K. Davis, M.D., e vaghi in un ambiente di cibi artificialmente colorati, aromatizzati, del tutto finti che hanno soppiantato le basi dell'alimentazione naturale e sana. I bambini nella società post-industriale hanno poca comprensione del perché cereali in scatola a colazione, panino tascabile, patatine e bibita a pranzo, pasto surgelato a cena abbiano collettivamente impatto povero su corpo e mente. Come prodotti della loro educazione, troppi bambini non capiscono perché un pasto casalingo genuino sia di gran lunga superiore a hamburger e patatine di catena.
Chi ha diete basate su cibi raffinati, zuccherini, alto sodio processati priva il corpo di nutrienti vitali che mantengono processi fisici e mentali a livelli ottimali. Morgan Spurlock lo illustrò accuratamente nel documentario "Supersize Me", mangiando 3 pasti/giorno solo McDonald's per un mese. Dopo pochi giorni: evidente cambiamento forma corporea, esaurimento aumentato, inizio depressione. Fine mese: +11 kg, colesterolo +65 punti, grasso corporeo 18%, fegato grasso, rischio malattie cardiache/attacco raddoppiato (United Nations Radio). L'esperimento mostrò come si può essere obesi e malnutriti insieme.
Il dibattito sulla necessità di vitamine si combatte da due prospettive: 1) sostenitori che dicono che il cibo mainstream è così vuoto nutrizionalmente che serve comprare bio e integrare; 2) critici che sostengono che mentre molto cibo è processato, è già integrato dai produttori che aggiungono vitamine perse in produzione. I consumatori che integrano stanno diventando saggi su come pagano due volte per ciò che dovrebbe già essere nel cibo; il passaggio da cibi adulterati, processati, carenti di vitamine a alternative fresche, bio, ricche di nutrienti è essenziale (Robert Thiel, Ph.D.).
Alimentazione sana