Dieta a basso contenuto di nichel: alimenti permessi, da limitare e da evitare
Allergia al nichel: quando la dieta fa la differenza
La dermatite da contatto sistemica da nichel (SNAS) si manifesta con eczema persistente, prurito e vescicole su mani, addome e zone di contatto con oggetti metallici (gioielli, chiavi, bottoni, utensili). Oltre all'evitamento cutaneo, una dieta a basso tenore di nichel (< 150-200 µg/die) riduce significativamente i sintomi nel 60-80% dei pazienti sensibili.
Frutta: semaforo verde, giallo e rosso
| ✅ Consentite (fresche o cotte, MAI in scatola) | ⚠️ Con cautela (possono riacutizzare) | ❌ Da evitare |
|---|
| Pesche, pere, banane, mirtilli, fragole, more, melone, anguria, uva, ciliegie, albicocche, prugne (fresche) | Mele, pomodori, arance, pompelmi, limoni, mandarini (agrumi in genere) | Lamponi, ananas, fichi, datteri, prugne secche, frutta in scatola, marmellate industriali |
Verdure
- Via libera: peperoni, cetrioli, melanzane, cavoli (cavolfiore, broccoli, cavolo cappuccio, bok choy), zucchine, carote, patate (sbucciate), zucca, radicchio, finocchi.
- Limitate/evitate: spinaci, bietole, lattuga, cavolo nero, legumi (fagioli, lenticchie, ceci, piselli), germogli di soia/fagioli, funghi, asparagi, pomodori (già citati), prodotti in scatola.
Latticini
Tutti ammessi: latte (intero, parzialmente scremato, scremato), yogurt bianco, formaggi freschi e stagionati, burro, panna. Eccezioni: latte al cioccolato, yogurt alla frutta (specie lamponi/agrumi), budini pronti.
Cereali e derivati
| ✅ Bassi in nichel | ❌ Alti in nichel |
|---|
| Farina 00, pane bianco, pasta di semola, riso brillato, mais (polenta, cornflakes), fiocchi di riso/mais, crackers senza crusca | Farina integrale, multicereali, crusca di frumento/avena, avena, riso integrale, pane integrale, cereali integrali, semi oleosi (girasole, sesamo, lino, chia) |
Proteine
- Animali (basse): pollo, tacchino, coniglio, manzo, vitello, maiale magro, uova, pesce magro (merluzzo, orata, branzino, nasello).
- Attenzione: crostacei (gamberi, scampi), molluschi (cozze, vongole), salmone, tonno (specie in scatola), interiora.
- Vegetali (evitare): noci, mandorle, nocciole, semi, soia, tofu, tempeh, legumi secchi.
Bevande
- Sì: acqua, caffè (non da distributori automatici), tè (sfuso, non da urn), vino, birra, succhi di frutta permessi.
- No: succhi di mela/agrumi, bevande al cioccolato, bibite da distributori (tubature metalliche), integratori non certificati "nickel-free".
Consigli pratici per ridurre l'apporto
- Sbuccia sempre frutta e verdura (la buccia concentra nichel).
- Evita pentole in acciaio inox danneggiate; usa vetro, ceramica, teflon intatto o alluminio anodizzato.
- Non cuocere alimenti acidi (pomodoro, agrumi) in pentole metalliche.
- Lascia scorrere l'acqua del rubinetto 1-2 minuti al mattino (stasi notturna nelle tubature).
- Integrazione di vitamina C e ferro solo sotto controllo medico: possono aumentare l'assorbimento intestinale del nichel.
Conclusione
La dieta a basso nichel non è una "dieta dell'esclusione" ma una selezione consapevole. Con l'aiuto di un dietista esperto, si costruisce un piano variato, nutrizionalmente completo e socialmente sostenibile che controlla i sintomi senza privazioni inutili.