Elenco alimenti non amidacei: carni, pesce, uova, latticini, frutta, verdure selezionate

Definizione

Amido = polisaccaride glucosio (amilosio lineare, amilopectina ramificata). Alimenti amidacei: patate, cereali, pane, legumi secchi, piselli, mais, pasta. Non amidacei = basso % carboidrati complessi.

Categorie non amidacee

• Carni: manzo (proteine + grassi, 50% saturi), pollame (più grassi polinsaturi → più salutare), pesce (proteine; salmone rosso = omega-3).
• Uova: albume = proteina pura; tuorlo = colesterolo. Cotture varie.
• Latticini: latte (proteine, grassi, lattosio; scremato = meno grasso; calcio), formaggi, burro, panna (proteine, grassi, calcio; formaggio = alternativa proteica carne).
• Frutta: carboidrati (zuccheri semplici da maturazione), vitamine, antiossidanti (mirtilli ecc.).
• Verdure non amidacee: insalate, broccoli, cavoletti Bruxelles, cavolfiore, sedano, pomodori. Crude > cotte (più nutrienti/fibre, meno sodio).

Nota

Patate, cereali, legumi secchi, mais, pasta = amidacei → limitare in diete low-carb/cheto.