Dieta in bianco (bland diet): alimenti ammessi per ulcere, reflusso, diarrea, nausea

Cos'è la dieta in bianco (bland diet)

Regime alimentare a **basso residuo, basso grasso, basso stimolo secretorio/meccanico/chimico** sulla mucosa GI. Indicata per: gastrite/ulcera peptica acuta, esofagite da reflusso (GERD) sintomatica, gastroenterite/diarrea acuta, nausea/vomito post-operatorio/chemioterapia, preparazione/esami endoscopici. **Non** per uso prolungato (carente fibre, micronutrienti, varietà).

Principi generali

• Cotture: vapore, lesso, forno, pentola a pressione, microonde, pentola antiaderente **senza grassi**. NO fritto, arrosto, griglia carbonizzata, stufati grassi.
• Temperatura: tiepida (non bollente, non ghiacciata).
• Frazionamento: 5-6 pasti piccoli/die.
• Masticazione lenta, ambiente rilassato.
• Eliminare: alcol, caffeina (caffè, tè nero, cola, cioccolato), spezie piccanti (peperoncino, pepe, curry), agrumi, pomodoro (crudo/cotto concentrato), cipolla/aglio crudi, menta, cioccolato, cibi acidi/fermentati, verdure crude, frutta con buccia/semi, legumi interi, cavoli, broccoli, cibi integrali (crusca), frutta secca, noci, carni grasse, insaccati, formaggi stagionati/fermentati, latte intero, fritti, salse elaborate.

Alimenti AMMESSI per categoria

Proteine (magre, tenere, ben cotte)

• Carni: petto pollo/tacchino/coniglio senza pelle, vitello magro, coniglio
• Pesce: merluzzo, orata, branzino, nasello, platessa, sole (al vapore, cartoccio, lesso)
• Molluschi: cozze, vongole (sgusciate, ben cotte)
• Uova: sode, alla coque, in camicia, strapazzate (poco olio), omelette al forno
• Vegetali: tofu (al vapore), tempeh (ben cotto), burro arachidi **cremoso** (1 cucch.), hummus (poco, liscio)

Carboidrati (raffinati, basso fibra)

• Pane bianco (mollica), fette biscottate, crackers, grissini, pane azzimo
• Pasta bianca, riso bianco/parboiled (ben cotti, scolati)
• Cereali: crema di riso, semolino, fiocchi avena istantanei, cornflakes (no integrali)
• Patate: bollite, al vapore, al forno (senza buccia), purè (acqua/latte scremato, poco olio EVO)
• Polenta (farina mais fina, ben cotta)

Verdure (cotte, senza buccia/semi, frullate/passate se necessario)

• Carote, zucchine, patate, zucca, fagiolini, spinaci, bietole, finocchi, sedano, lattuga cotta
• Passati di verdure / vellutate (filtrate)
• Verdure in scatola/surgelate (senza sale aggiunto) → sciacquare

Frutta (cotta o senza buccia/semi)

• Mele/per cotte (senza buccia), purè di mele (no zucchero)
• Banana matura
• Pesche/albicocche sciroppate (scolate) / cotte
• Melone, anguria (polpaのみ)
• Succo mela/pera/albicocca **chiarificato, no polpa**
• EVITARE: agrumi, kiwi, ananas, fragole, fichi, uva, frutta secca, frutta con semi piccoli (mirtilli, lamponi - tolleranza individuale)

Latticini (magri/fermentati)

• Latte scremato / parzialmente scremato (se tollerato)
• Yogurt magro bianco (probiotici)
• Ricotta / fiocchi di latte / crescenza / mozzarella light
• Parmigiano 24+ mesi (grattugiato, poco) - basso lattosio
• Budini / creme latte scremato (no uova crude, poco zucchero)

Bevande

• Acqua oligominerale, tisane (camomilla, melissa, malva, finocchio - no senna/cascara)
• Brodo vegetale/pollo sgrassato
• Tè nero/verde **decaffeinato** (se tollerato)
• Succo frutta/verdura chiarificati (vedi sopra)

Condimenti ammessi

• Olio EVO a crudo (1-2 cucch./die)
• Sale (moderato), erbe aromatiche fresche/secche (basilico, prezzemolo, timo, rosmarino, salvia, alloro - no piccanti)
• Limone (poche gocce su pesce/verdure - valuta tolleranza reflusso)
• Aceto mele/mele (poco)

Esempio menu 1 giorno

• Colazione: latte scremato 200ml + fette biscottate 3 + marmellata 100% frutta 20g
• Spuntino: banana matura 1
• Pranzo: riso bianco 60g crudo + carote zucchine lessate 150g + merluzzo vapore 100g + olio EVO 10g + pane bianco 50g
• Spuntino: yogurt magro 125g
• Cena: passato verdure 200ml + petto pollo vapore 80g + patata lessa 100g + olio EVO 5g + fette biscottate 2

Durata e transizione

Fase acuta: 3-7 giorni (secondo indicazione medica). Poi **reintroduzione graduale** (un gruppo alimentare ogni 2-3 giorni) monitorando sintomi. Obiettivo: dieta mediterranea completa, personalizzata sui trigger individuali.