Farina di riso e glicemia: integrale vs bianca, IG e uso senza glutine

Carboidrati e glicemia

Carboidrati = macronutriente con maggior impatto glicemia. Semplici (dolci, frutta, cereali raffinati) → rapido assorbimento; complessi (integrali, verdure) → lento, impatto lieve.

Riso integrale vs bianco

Integrale = chicco intero (crusca+germe+endosperma) → più fibre, digestione lenta. Bianco = solo endosperma amidaceo (crusca/germe rimossi). Differenza chiave per effetto su glicemia.

IG farine di riso

Riso integrale: IG 50 (basso). Riso bianco: IG 89 (alto). Scala: ≤55 basso, 56-69 medio, ≥70 alto.

Uso farina di riso integrale

Alternativa senza glutine a farina grano. In prodotti da forno, pasta, addensante salse, panatura pesce/pollo. Minimizza fluttuazioni glicemia → energia stabile, umore migliore.