Indice glicemico dei piselli verdi: valore basso (22) e metodo di misura

IG piselli verdi

9g carboidrati/150g → IG 22 (basso). Aumenti glicemia graduali; riducono insulina e insulino-resistenza.

Come si misura l'IG

Soggetti sani, digiuno notturno → mangiano campione → prelievi capillari ogni 15-30 min x 2h → curva glicemia → area sotto curva test / area curva glucosio 50g × 100.

Carico glicemico (CG) vs IG

CG = IG × quantità carboidrati/porzione. Predice meglio risposta glicemica post-prandiale per tipi/quantità diversi.

Precauzioni

IG non infallibile: assorbimento carboidrati varia tra individui; non tutti basso IG = sani (es. patatine fritte IG 54). Grasso rallenta assorbimento → modifica IG/CG.