La farina d'avena contiene glutine? Solo se contaminata

Avena: per natura gluten-free, ma a rischio contaminazione

L'avena (Avena sativa) non contiene le prolamine tossiche (gliadine) di frumento, orzo, segale. Tuttavia, viene spesso coltivata in rotazione con questi cereali e lavorata negli stessi impianti → contaminazione crociata frequente.

Certificazione "senza glutine" dal 2013

Programma Gluten-Free Certification Organization (GFCO) + National Foundation for Celiac Awareness: sigillo "Certified Gluten-Free" garantisce <10 ppm (più severo dei 20 ppm FDA). Cercare questo logo.

Tollerabilità individuale

Maggioranza celiaci tollera avena pura. Minoranza reagisce ad avenina (proteina avena simile a gliadina). Lavorare con medico/dietista: introdurre gradualmente avena certificata, monitorare sintomi e anticorpi.