Dieta senza glutine per gonfiore addominale: quando serve davvero

Gonfiore non è normale dopo il glutine

Nella maggioranza, il glutine non causa gonfiore. Se compare, indica intolleranza al glutine (celiachia/NCGS) o allergia al frumento (IgE).

Due meccanismi diversi

• Intolleranza al glutine: incapacità digestiva → fermentazione → gas, gonfiore, diarrea, nausea, crampi. Danno intestinale se celiachia.
• Allergia al frumento (IgE): ipersensibilità immunitaria → orticaria, asma, rinite, shock anafilattico. **Non** causa gonfiore addominale tipico.

Alimenti da evitare (fonti di glutine)

Farina alta gluten, amido, malto, semola, grano duro, farina proteica, crusca, bulgur, farro, kamut, triticale, seitan. Cibi comuni: pasta, pane, torte, biscotti, pangrattato, crackers, cereali, couscous. Nascosti: ketchup, gelato, salse, carni processate, farmaci. Leggere SEMPRE ingredienti.

Alimenti sicuri (naturalmente gluten-free)

Frutta, verdura, pollo, carni fresche, pesce, riso, soia. Farine alternative: riso, soia, tapioca, mais, avena **certificata**. Pseudocereali: grano saraceno, quinoa, amaranto, miglio. Tuberi: patate, yucca. Frutta secca, semi, lino. Prodotti confezionati: solo se etichetta "senza glutine" (garanzia no contaminazione crociata).

Attenzione: anche tracce contano

In celiachia, minime quantità causano danno villi permanente. In allergia frumento, tracce possono scatenare anafilassi. Supervisione medica/dietistica indispensabile prima di iniziare.