Verdure che alzano la glicemia: indice glicemico e scelte amidacee

Indice glicemico (IG) e verdure

IG misura velocità/aumento glicemia post-prandiale. Verdure amidacee = IG alto → rapido aumento glicemia. Non amidacee = basso IG, pochi carboidrati. Cottura ↑ IG.

Patate: alte IG

Al forno, lesse, purè = IG alto. Patata al forno + formaggio magro post-allenamento; purè per atleti. Grasso abbassa IG: patatine fritte < patate cotte senza grasso.

Barbabietole: medio IG

Cotte = medio IG. Ricche fibre (colesterolo) e potassio (pressione). Crude/cotte in insalata o insalata barbabietole+couscous. Foglie = basso IG, poco impatto glicemia.

Considerazioni su cottura e trasformazione

Cotture lunghe → amidi più digeribili → ↑ IG. Carote cotte > crude. Succo carota > carota cruda. Più trasformato = più alto IG.