Topinambur (sunchoke): valori nutrizionali, storia e usi

Un tubero antico riscoperto

Chiamato anche carciofo del Canada, originario Nord America, portato in Europa da Champlain (XVII sec.). Sapore dolce, consistenza croccante, parente dell'aster (non carciofo).

Valori per 100 g (USDA)

• Calorie: 73
• Proteine: 2,00 g

Per 1 tazza affettato (≈150 g)

• Calorie: 110
• Grassi: 0 g
• Sodio: 6 mg
• Zuccheri: 14 g
• Proteine: 3 g
• Fibre: 2,5 g

Vitamine e minerali per tazza

• Vitamina C: 6 mg
• Niacina: 2 mg
• Vitamina A: 30 UI
• Calcio: 21 mg
• Ferro: 5 mg
• Fosforo: 117 mg
• Potassio: >600 mg (eccellente fonte)

In cucina

Crudo in insalate (tipo ravanello), cotto al vapore, saltato, in zuppe, purè, chips al forno. Abbina bene con agrumi, erbe, noci.