Glutine di mais idrolizzato: sicuro per i celiaci?

Non tutti i "glutini" sono uguali

Il termine "glutine" indica le proteine residue dopo l'estrazione dell'amido. Il glutine di frumento, orzo, segale contiene le frazioni tossiche per i celiaci (gliadine, glutenine). Il glutine di mais, invece, ha composizione proteica completamente diversa e non innesca la risposta autoimmune tipica della celiachia.

Cosa succede nell'intestino del celiaco

L'ingestione di glutine "tossico" stimola anticorpi che attaccano i villi intestinali, compromettendo l'assorbimento (gonfiore, diarrea, perdita di peso, carenze). Solo le proteine di frumento, segale, orzo (e affini) causano questo danno.

Mais e celiachia

Il mais non contiene le sequenze peptidiche immunogeniche del glutine di frumento. Il glutine di mais idrolizzato (sottoprodotto della macinazione umida) è usato come additivo alimentare, mangime e persino erbicida naturale. L'Università del Minnesota conferma che non rappresenta rischio per l'uomo.

Attenzione: possibile intolleranza al mais a parte

Se un celiaco reagisce al glutine di mais, potrebbe trattarsi di un'intolleranza o allergia al mais (rara, non riconosciuta come allergene maggiore da FDA). In tal caso, evitare il mais per motivi indipendenti dalla celiachia.