Salmone in scatola: proteine complete, omega-3 e meno rischi della carne rossa

Alternativa valida al salmone fresco: proteine di alta qualità + calcio (se si mangiano le lische ammorbidite). FDA: donne in gravidanza/bambini ≤ 2 porzioni/settimana (70 g cadauna) per mercurio.

Profilo proteico e amminoacidico

• Salmone rosa/rosso (sockeye): 23 g proteine/porzione (38% fabbisogno 60 g/die su dieta 2000 kcal).
• 18/20 amminoacidi totali, inclusi 10 essenziali (arginina*, istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina). *Arg essenziale solo nei bambini.

Perché preferirlo alla carne rossa

• Meno grasso per oncia.
• Grassi = omega-3 insaturi (EPA/DHA) → abbassano colesterolo, proteggono cuore.
• Carne rossa: grassi saturi → alza LDL; >8 oz/settimana = ↑ rischio cancro colon (Harvard SPH).
• Proteina complessa → digestione lenta → energia duratura, riparazione tessuti.